北京冬奥会严控食源性兴奋剂风险，确保运动员饮食安全与合规

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随着北京冬奥会临近，全球运动员即将齐聚中国，迎接这场冰雪盛会。作为东道主，中国高度重视赛事期间的餐饮保障工作，尤其聚焦于满足运动员在食品安全、营养均衡及反兴奋剂方面的“特殊要求”。为实现这一目标，北京冬奥组委构建了覆盖全链条的三级餐饮保障体系，并引入严格标准与先进技术，全力防范食源性兴奋剂风险，确保所有参赛人员“吃得健康、吃得安心”。 据北京冬奥组委运动会服务部部长于德斌介绍，冬奥食品供应安全保障工作由运行保障指挥部服务保障组统筹协调，涵盖从种养殖、生产加工、运输仓储、烹饪制作到餐饮服务和垃圾回收的全流程闭环管理。为提升源头可控性，组委会制定了针对农产品、水果干果及加工产品的三大类共17项原材料供应基地规范标准，涉及猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、鸡蛋、乳制品、水产品、蔬菜和果品等关键品类，确保食材绝对安全。 在技术层面，北京冬奥会依托先进的微生物检验和食用农产品样品制备管理体系，高效开展食品检验检测，动态监测并评估潜在的食品安全风险。更重要的是，考虑到运动员对兴奋剂零容忍的要求，冬奥食品不仅需符合国家通用食品安全标准，还必须达到“食源性兴奋剂零检出”的更高门槛。 农业农村部副部长马有祥在相关工作会议上明确指出：“直供冬奥的农产品不仅要100%满足常规食品安全要求，还必须杜绝任何可能导致兴奋剂阳性的物质残留。”为此，中国建立了覆盖动物养殖全过程的信息记录与可追溯制度，对饲料、用药、防疫等环节实施国家标准下的严格监管，从源头切断违禁物质进入食物链的可能。 世界反兴奋剂机构（WADA）副主席、北京冬奥组委运动员委员会主席杨扬强调，组委会已与WADA、中国反兴奋剂中心等机构保持长期密切合作，确保所有冬奥供餐完全符合国际反兴奋剂规定。“请运动员们放心，在冬奥会期间所有提供的食物是绝对安全的，也符合食源性兴奋剂‘零检出’的特殊要求，请大家专心训练备战。” 值得注意的是，食源性兴奋剂阳性事件在全球范围内并不罕见。过往案例显示，运动员可能因摄入受污染的肉类（如含有“瘦肉精”克伦特罗或莱克多巴胺的动物产品）、成分不明的营养补充剂，甚至被污染的草料喂养的马匹而意外触发药检阳性。尽管WADA在2021年指导文件中规定，若克伦特罗等四种S1类蛋白同化制剂的检测浓度低于5纳克/毫升且经证实为食品污染所致，运动员可免于处罚，但此类风险仍需高度警惕。 正因如此，北京冬奥组委虽已采取最高等级的防控措施，仍建议运动员在赛时注意个人饮食选择与用药行为，避免使用来源不明的食品或补剂。此举既是对规则的尊重，也是对自身职业生涯的负责。 综上所述，北京冬奥会通过制度设计、标准制定、技术支撑与国际合作，构建起一道严密的食品安全与反兴奋剂防线，充分体现了中国办赛的专业性与责任感，也为全球大型体育赛事的餐饮保障树立了新标杆。

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