纯素食对跑步表现影响

2019年5月发表于《国际运动营养学会期刊》的一项对照研究显示：在76名训练量相近的休闲跑者中，纯素食者、蛋奶素食者与荤食者的最大摄氧量（VO₂max）、无氧阈值及10公里计时赛成绩均无统计学显著差异。三组受试者平均每周跑步3次、总时长3小时、周跑量29.5公里，每日摄入热量约2150大卡。

营养分析表明：纯素组碳水化合物、膳食纤维、镁、非血红素铁、叶酸及维生素E摄入量显著高于其余两组；但脂肪与维生素B12摄入量偏低。尽管宏量与微量营养素分布存在差异，所有受试者在标准化运动能力测试中表现一致。

该研究由德国汉诺威莱布尼茨大学Andreas Hahn教授团队主导，结论明确指出：影响跑步表现的关键并非饮食类型本身，而是能量与必需营养素（如蛋白质1.3–2.4克/公斤体重/日、碳水占总热量55–65%、足量铁与B12）是否充足且可生物利用。纯素跑者可通过强化豆类、藜麦、营养酵母、强化植物奶及补充剂达成同等营养目标。

评论区

kzhibo球迷

纯素食跑步者必看！B12和铁补对了，耐力真的不一样～

2026-02-15 10:03:51

kzhibo球迷

作为跑马5年的纯素食者，血清铁+定期B12检测救我于乏力边缘！

2026-02-15 04:12:02

kzhibo球迷

跑步表现下滑？先查查铁蛋白和B12水平，素食运动营养真不能靠感觉！

2026-02-15 06:40:19

kzhibo球迷

新手纯素食跑者泪目：原来不是我不努力，是缺铁+缺乏B12在拖后腿…

2026-02-15 16:44:07

kzhibo球迷

教练说“吃够铁≠吸收好”，搭配维C+避开咖啡，我的5公里PB终于来了！

2026-02-15 03:54:44

kzhibo球迷

B12只能靠强化食品或补剂！纯素食+高强度跑步，漏补=慢性掉速…

2026-02-15 10:13:55

kzhibo球迷

谁懂啊？赛前体检发现铁储备偏低，调整素食运动营养方案后配速稳了！

2026-02-15 01:30:56

展开更多

　　上一篇：2015莱西休闲体育大会钓鱼公开赛

　　下一篇：加拿大男篮晋级美洲杯