2026-03-09 13:55:37
银耳（学名：Tremella fuciformis）是银耳科银耳属真菌的子实体，属于担子菌门、银耳纲、银耳目，是一种广泛分布于亚洲地区的食用与药用真菌。其子实体呈白色或淡黄色，半透明胶质状，形态多为菊花状或鸡冠状，直径通常为5–10厘米，质地柔软富有弹性，自然生长于枯木朽枝之上。
银耳在中国传统食养文化中历史悠久，素有“菌中之冠”“平民燕窝”之称，与人参、鹿茸并列享有盛誉。其富含植物性胶质、多糖体、氨基酸及多种微量元素，具有滋阴润肺、益胃生津、清肠润燥等食疗价值。常见食法包括与雪梨、木瓜共煮糖水，或入蒸肉饼、烘蛋等菜肴，亦可加工为即饮型雪耳饮、果酱或鱼萃复合营养品。
银耳在不同地区有多种通用名称，如福建称“雪耳”，民间亦习称“白木耳”“银耳子”，三者均指同一物种Tremella fuciformis，不存在品种或功效差异。其采收期主要集中于每年4至9月，以5月与8月为盛产期；优质干品以色泽黄白、气味清香、无碎屑杂质为佳，烹煮时需预留膨胀空间，小火慢炖约半小时即可充分释放胶质，形成浓稠滑润口感。
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