护国寺小吃黄寺卤煮湘桂人酒楼老字号餐饮经营分析

本文内容聚焦于北京老字号餐饮品牌在冬奥会期间及疫情背景下的经营表现，核心涉及护国寺小吃、黄寺卤煮、湘桂人酒楼三家实体。其中护国寺小吃因谷爱凌提及韭菜盒子而引发消费热潮，美团数据显示相关搜索量与外卖销量显著增长，其东城分店外卖单量稳定占总流水约三分之一。

黄寺卤煮由高峰山于1989年创立，2007年重启经营，坚持传统卤煮与酱肉工艺，口味数十年如一。疫情初期堂食停摆，外卖成为关键生存渠道，2020年最困难阶段日均超两百单支撑运营，目前外卖贡献近三分之一营收。

湘桂人酒楼创办于2001年，以堂食宴请见长，疫情前常年排队。2020年食材积压、成本承压之际，外卖转为唯一收入来源，此后持续承担约四分之一营收份额。三者均属北京地区稳定经营超十年的老字号餐饮单位，体现传统餐饮在外部冲击下的韧性与适应能力。

评论区

kzhibo球迷

护国寺小吃的韭菜盒子一咬流香，老字号味道太懂我胃了！

2026-03-08 14:54:13

kzhibo球迷

黄寺卤煮暖胃又上头，老北京魂儿瞬间被唤醒～

2026-03-08 16:50:49

kzhibo球迷

湘桂人酒楼把湘桂风味端得稳稳的，辣得地道、香得真诚！

2026-03-08 20:20:14

kzhibo球迷

老字号餐饮不是怀旧，是几十年如一日把食材和心意熬成招牌！

2026-03-08 07:16:49

kzhibo球迷

韭菜盒子酥到掉渣，护国寺这口鲜香，吃一次就上头！

2026-03-08 22:16:01

kzhibo球迷

黄寺卤煮的肠肚软糯入味，像老朋友一样踏实可靠～

2026-03-09 00:17:45

kzhibo球迷

湘桂人酒楼的酸笋炒牛肉太绝，一秒穿越桂林山水间！

2026-03-08 11:37:29

kzhibo球迷

老字号护国寺+黄寺+湘桂人，京城美食DNA动了！

2026-03-09 00:36:53

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