湖北运动员备战东京奥运会与全运会：严控食源性兴奋剂，排骨送检全流程揭秘

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随着东京奥运会、陕西全运会及北京冬奥会三大赛事进入冲刺备战阶段，湖北省运动队的后勤保障工作全面升级，其中膳食安全成为重中之重。为杜绝食源性兴奋剂风险，湖北省奥体中心构建起覆盖采购、检测、加工、留样全过程的食品安全闭环管理体系，确保每一块排骨、每一颗饺子都经得起最严格的兴奋剂筛查。6月11日，湖北日报全媒记者实地探访省奥体中心膳食部，全程记录食材从冷链车卸货到端上运动员餐桌的12道关键关口。清晨6时，肉类供应商冷链货车抵达冻库，工作人员徐久进现场对猪肋排、猪蹄、羊里脊及含肉速冻饺子等18种食材进行规范取样，每份样品独立封袋、贴标、标注批次，并立即转入“未检测”专区冻结封存——未经武汉海关技术中心出具合格报告前，任何食材严禁解冻使用。该中心自2017年被确立为湖北省运动员食品安全定点实验室，重点检测盐酸克仑特罗（瘦肉精）、沙丁胺醇、莱克多巴胺三类β-受体激动剂，这些物质在养殖环节可能残留于动物组织中，虽对常人无害，但对运动员而言，摄入微量即构成兴奋剂违规，将导致禁赛、取消成绩乃至终身禁赛等严重后果。当日样品9时送达汉阳实验室，按标准流程需72小时内完成检测并回传结果。与此同时，后厨严格遵循‘检测合格—批次对应—专库领用’原则，当日主菜‘年糕烧排骨’所用排骨，全部来自上周已获检合格的库存批次。值得注意的是，传统湖北名菜‘排骨藕汤’被明确排除在运动员食谱之外——因莲藕天然含有去甲乌药碱，属世界反兴奋剂机构（WADA）明令禁用的刺激剂类物质。同理，莲子、麻黄、某些中草药提取物及部分功能性食品添加剂亦被纳入日常禁用清单。为兼顾营养均衡与口味创新，厨师团队每周设计不重样菜单，单餐热菜不少于10道，一周内菜品零重复；所有成品在开餐前须完成主食、汤品、甜点等全品类留样，密封保存48小时以备溯源核查。截至目前，湖北省运动队在各类国家级以上赛事及集训中实现兴奋剂问题‘零出现’，这一纪录的背后，是技术中心年均检测样本超3000批次、膳食部执行‘逢进必检、批批可溯、全程可控’的硬核坚守。未来，随着反兴奋剂技术持续迭代与监管体系日趋智能化，湖北正加快构建涵盖区块链溯源、AI风险预警、快检设备前置的新型食品安全防护网，全力护航健儿干净参赛、清白夺金。

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